Технология продуктов общественного питания: программа бакалавриата АЧИИ ДонГАУ

Программа предназначена для подготовки студентов в области разработки и производства пищевых продуктов. Обучение включает изучение технологических процессов, связанных с обработкой растительного сырья, разработкой рецептур, производством и контролем качества готовых продуктов. Студенты получат знания о физико-химических свойствах растительных продуктов, методах их переработки, современных технологиях производства и консервации. Они также изучат основы пищевой безопасности и санитарии, стандарты качества и законодательные нормы, регулирующие производство пищевых продуктов. В результате обучения студенты будут готовы к работе в пищевой промышленности, гостинично-ресторанном бизнесе или созданию собственного предприятия в области продуктов общественного питания на основе растительного сырья.

Профессиональные дисциплины:

• Основы общей и неорганической химии
• Органическая химия
• Экономика
• Биохимия
• Инженерная и компьютерная графика
• Информатика
• Иностранный язык
• Технология продукции общественного питания
• Правоведение
• Социология и политология
• Проектирование предприятий общественного питания
• Информационные технологии
• Безопасность жизнедеятельности
• Техно-химический контроль и учет на предприятиях отрасли
• Физико-химические основы и общие принципы переработки растительного сырья
• Прикладная механика.

Вариативная часть:

• Введение в технологию продуктов питания
• Биоорганическая химия
• Аналитическая химия
• Физическая и коллоидная химия
• Пищевая химия и пищевая микробиология
• Технологические добавки и улучшители для производства продуктов питания из растительного сырья
• Медико-биологические требования и санитарные нормы качества пищевых продуктов
• Метрология, стандартизация и сертификация пищевых производств
• Тепло- и хладотехника
• Технологическое оборудование предприятий общественного питания
• Методы исследования свойств сырья и готовой продукции
• Системы менеджмента безопасности пищевой продукции
• Экономика и управление предприятием
• Процессы и аппараты пищевых производств.

Дисциплины по выбору:

• Экология
• Защита окружающей среды
• Микробиология
• Основы микробиологии пищевых производств
• Расчет и конструирование оборудования пищевых производств
• Расчет машин и аппаратов предприятий общественного питания
• Технология производства полуфабрикатов и кулинарных изделий
• Технология производства продуктов питания национальной кухни
• Компас-график
• Компьютерная графика
• Организация и управление предприятиями общественного питания
• Организация и управление предприятиями ресторанного и гостиничного комплексов
• Торговое оборудование предприятий общественного питания
• Холодильная техника и технологии
• Технология и технические средства для производства хлебобулочных изделий
• Технологии и технические средства для производства мучных и кондитерских изделий.